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五谷雜糧是中國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源。現代人生活水平 提高，飲食精細，導致飲食結構失調，造成了越來越多的人體質下降，疾病增加。 谷物雜糧含有優質而豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，合 理谷物膳食對保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等 慢性疾病風險具有重要作用。 目前五谷雜糧營養普遍存在加工粗糙，口感和品質遠遠不能滿足消費者要求， 高品質的速溶雜糧粉是目前市場上的空白，市場需求巨大。 創新要點 開發出雜糧生物法促溶技術，超微細破碎技術，實現雜糧粉溶解快、口感細 膩，吸收高效。 

采用優質茶葉原料（阿薩姆紅茶、CTC紅碎茶、紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶、普洱茶）等，經萃取-分離-凈化-濃縮—殺菌-干燥-包裝標準工藝生產。茶粉產品包含冷溶性、熱溶性兩大系，有速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶花茶粉、速溶普洱茶粉等。適用于工業化飲料產品，糕點糖果等。

研究內容 ：本研究解決了產品流散性和速溶問題、產品在生產過程中 的褐變問題，提高速溶蓮藕全粉的得率及營養成分的得率。該研究技術的 成功為蓮藕深加工尋找到了一種有效的新方法。 傳統藕粉沖調既費時又難 于掌握。沖調時首先必須加入少量冷開水將藕粉調勻成糊漿狀，這對廣大 消費者，特別是青年人來說是一件麻煩事。 技術特點 ：速溶蓮藕全粉采用輥筒干燥技術使產品中的淀粉 化程度 得到提高，從而使產品沖調

成果描述：中國是茶的故鄉，千百年來人們養成飲茶的習慣并且形成了中國獨特的茶文化。但我國茶飲料的開發起步晚，產品品種單一，產量有限。進入21世紀，隨著我國人民生活水平的提高，消費觀念的變化，茶飲料的消費逐年上升。據統計2001年全國茶飲料的產量為185萬噸左右，我國茶飲料市場發展速度超過300%。茶飲料之所以倍受消費者青睞主要原因是它具有低熱值、低鈉、刺激、爽口、清淡、甘醇的品質風格，是天然飲品，符合現代人對“天然、健康、回歸自然”消費理念的追求。另外它含有豐富的保健和營養成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸、微量元素、維生素和碳水化合物等。它的提神、利尿、助消化等有益作用早已被廣大消費者所認識，而現代醫學更證實了它的降壓、降脂、降糖、抗粥狀動脈硬化、防癌、延緩衰老等多種保健功能。雖然我國茶飲料消費明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發生產茶飲料市場前景十分廣闊。針對市場需求，四川大學食品系開發了速溶茶粉、純茶飲料和調制茶飲料生產技術，為有意投資該項目的廠家和個人提供有力的技術支持。市場前景分析：雖然我國茶飲料消費明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發生產茶飲料市場前景十分廣闊。與同類成果相比的優勢分析：速溶茶粉采用新技術生產，工藝獨特，產品沖泡液清澈明亮，不沉淀、不冷混，茶香醇厚，滋味純正，可用于各類冰茶、暖茶、加奶茶、果味茶飲料和固體粉末茶飲料、茶味糕點、茶味糖果、餅干等食品。 純茶飲料和調制茶飲料具有相應茶種所必備的特有色澤、芳香、氣味，味感純正，甜酸適口，清澈透明，允許有少量沉淀，無肉眼可視的外來雜質，可采用高溫PET瓶和易拉罐包裝材料。

技術原理 ：本項目是以葛根、百合、蓮藕、南瓜、胡蘿卜等蔬菜為主 要原料，利用蔬菜淀粉濕法超微粉碎（萃取） 、蔬菜濕法超微粉碎、生物 酶降解或轉化、真空氣流干燥、營養化泡騰分散促溶（促熟）等高新技術 和先進工藝，生產出具有沖調方便 (葛根粉、百合粉、蓮藕粉用 80℃以上 熱水 15 秒內即可一次沖調好 ) 、溶解分散快速 (胡蘿卜全粉、南瓜全粉在 15 秒之內能完全溶解分散于冷水和熱水中

一、成果簡介 以蘆筍為原料，研制開發的高品質蘆筍速溶粉，保持了蘆筍原有營養物質和風味物質，提高了蘆筍的利用 率，制定了產品的企業標準。項目優化了浸提條件，提高了活性成分的提取率和產品附加值，解決了速溶粉沖 調后靜置渾濁的技術難題，改善了感官效果，擴大了食用范圍。項目實施的技術路線合理，工藝過程簡便實用，已實現工業化生產，經檢測產品質量符合企業標準，具有顯著的經濟、社會效益。

成果簡介： 石斛和藍莓都是知名的天然保健食品，但石斛和藍莓含有不同的生物活性成分，顏色、口味、口感和風味也有所不同。以石斛和藍莓為原料進行飲料生產，不能全部利用石斛和藍莓原料，也較難體現石斛和藍莓原料的天然顏色、口味和口感。此外，在某些溫度、pH條件下，石斛多糖和藍莓花青素的分子大小容易發生變化，各成分發生化學反應，導致生物活性降低。

本發明公開了一種鐵皮石斛接種機，包括接種罐，其上外接控制電路、空氣壓縮機；所述接種罐包括罐體，罐體上設置有罐體蓋板、玻璃觀察窗；所述罐體蓋板上設置有實現蒸汽滅菌、接種、混勻、清洗、培養的進出料、控制所需的管道和閥門裝置；所述罐體內設置有電加熱裝置以及對應的環境檢測裝置；所述進出料控制裝置與空氣壓縮機管路連接；所述進出料控制裝置、電加熱裝置、環境檢測裝置均與控制器電路連接。

一、成果簡介 速溶豆奶粉以豆乳蛋白粒子中各蛋白成分之間的結合方式和蛋白粒子的結構特征為基礎，通過探索蛋白質粒子表面的化學、物理等修飾技術，確定了可控制蛋白粒子狀態和表面具有很好親水結構的熱處理模式，在此基礎上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術，開發了無糖速溶豆粉產品，從根本上解決了有史以來豆奶粉“快速溶解”的難點。