風味成分及香精油類的納米乳化技術及產業化應用

其它領域

針對風味成分、香精油類普遍存在的易揮發、易氧化損失等特性，本實驗室 采用納米乳化體系，在提高這兩類物質穩定性的同時，進一步提高風味成分和香 精油類物質的水溶解性，并通過乳化體系的構建達到風味物質的控制釋放效果。 同時，對于具有抗菌性的香精油類，提高并延長抗菌特性，可作為食品級抗菌劑，在食品體系中廣泛應用。本技術加工手段溫和，過程中無污染，非常適用于食品 中風味成分和香精油類物質的深加工，提高產品附加值。以薄荷油為例的微乳化 產品，儲藏期間粒徑保持在 20 nm 左右，常溫儲藏 12 個月有效成分保留率分別 達 98.2%和 97.6%，損失率小于 10%。 

試用