黑木耳屬擔子菌亞門，擔子菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬，是營養極為豐富的山珍，含人體必需的 8 種氨基酸和多種維生素，其中賴氨酸和 VB2 尤為豐富，有著“素中之葷”的美譽。100 g 黑木耳含蛋白質 9.1 g、糖類 60.8 g、脂肪 1.1 g、VB1 180 mg、VB2 210 mg。據《本草綱目》記載，黑木耳有潤腸、清肺、鎮靜、補血、止痛等功效。 黑木耳還被稱為“食品中的阿司匹林”。現代試驗研究證明，黑木耳具有抗血凝、抗血栓形成、促進免疫功能、調節血脂、抗動脈粥樣硬化、降血糖、延緩衰老、抗潰瘍、抗真菌等廣泛的藥理作用。黑木耳中的多糖是低密度脂蛋白氧化作用的抑制劑和羥基自由基與過氧化物自由基的抗氧化劑。目前，國內外對黑木耳營養研究主要集中于其多糖對高血糖、高血脂等心血管疾病的治療作用上。

麥芽是一種藥食同源之品，具有行氣消食、健脾、開胃、益氣寬胸、利尿祛濕、生津潤燥等藥用價值，又無嚴重的不良反應。 麥芽中富含 α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶等多種淀粉酶和內肽酶、氨肽酶、羧肽酶等多種蛋白分解酶及多種水解酶、纖維素酶。 另外，麥芽中含有天然的抗氧化劑能夠清除氧自由基和防止氧化反應，對人體具有很好的保健功效，可以有效預防和消除與許多疾病相關的活性氧。在適宜的條件下，麥芽中的多種酶可將淀粉、蛋白質等大分子體外酶解成人體易吸收的寡糖、多肽等小分子營養物質，可以彌補普通方法食用黑木耳時很難被人體吸收進而導致其藥理作用和保健功效在人體內很難充分發揮出來的缺陷。本研究以黑木耳粉和麥芽粉為原料，以冰糖、檸檬酸為調味劑，以羧甲基纖維素和黃原膠為復合穩定劑通過試驗研制出一種具有降血糖、降血脂、潤肺、改善腸胃等功效且易被人體消化吸收的口感爽滑、風味濃郁的酶解黑木耳飲料。

此專利不僅適用于保健及健康飲料的開發，還適用于面食、其他飲料、醬油等食品及調味品的添加劑，豐富了黑木耳、麥芽食品系列，提高黑木耳的利用率；還會提高其附加值，擴大市場，為黑木耳的進一步深加工開辟一條道路。