方便即食營養(yǎng)年糕生產(chǎn)工藝

先進(jìn)制造與自動化

研究背景： 長期以來，我國年糕的生產(chǎn)主要集中于手工作坊，生產(chǎn)方

式?jīng)]有得到很好的改變，工業(yè)化程度低，同時由于年糕的保質(zhì)期短和產(chǎn)品

質(zhì)量受選用原料與加工設(shè)備的影響不穩(wěn)定，限制了傳統(tǒng)年糕向產(chǎn)業(yè)化發(fā)

展，目前市場還未出現(xiàn)方便即食年糕。本項目采用糯米粉和晚米變性淀粉

為主要原料，采用年糕傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，制作成

方便食品并實現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)。

工藝流程 ：改性晚米淀粉的制備：晚米 →特殊處理 →浸泡→膠體磨

產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用