快速生產(chǎn)脫皮蒜瓣黑蒜的濕熱加工技術(shù)

其它領(lǐng)域

 一、成果簡(jiǎn)介

大蒜具有豐富的生物活性物質(zhì)，具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、免疫調(diào)節(jié)、改善心血管功能、輔助降血脂、輔助降血糖等功效。然而大蒜本身特有的刺激性氣味、辛辣味阻礙了大蒜制品的發(fā)展。為了去除這種 刺激性氣味，可以將大蒜熱加工制備成黑蒜。黑蒜可直接食用，無(wú)生食鮮大蒜的不愉快氣味，口感軟糯香甜。傳統(tǒng)的黑蒜加工是在烘箱中經(jīng)過(guò)一定溫度(65°C-90°C)、濕度(60%-80%)和

未應(yīng)用