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葡萄與葡萄酒風味物質指紋圖譜構建及檢測技術
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.aagg92h.xyz
關鍵詞：
指紋圖譜
所屬領域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
葡萄與葡萄酒風味物質主要指與顏色、滋味、澀感、香氣等相關的化學組分，它們是決定葡萄與葡萄酒感官質量的物質。風味物質組成與含量不僅取決于葡萄品種、產地和年份，而且受葡萄酒釀造和陳釀工藝等的顯 著影響。本項目構建了120多種葡萄與葡萄酒酚類物質、120多種香氣物質、40種橡木香氣組分的質譜信息庫， 建立了高效精準的定性定量分析方法；此外，本項目還建立了快速準確的香氣前體物的
項目階段:
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