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含活性副干酪乳桿菌的再制干酪技術與產品開發(fā)
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.aagg92h.xyz
關鍵詞：
干酪乳桿菌
所屬領域:
項目成果/簡介:
一、成果簡介
本項目為國家高技術研究發(fā)展計劃（863計劃）資助項目成果。本研究首次采用了分段冷卻工藝對再制干酪 進行冷卻，與傳統(tǒng)快速冷卻和慢速冷卻工藝相比，這種冷卻方式使向再制干酪中添加活性益生菌變成了現(xiàn)實，使益生菌在再制干酪中能夠保持較高的活菌數量和活性。為使益生菌在產品中的分布均勻，添加時進行了攪拌， 研究表明，這種攪動作用對產品的品質沒有破壞作用。同時，這種向再制干酪中添加活性
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