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一種釀造清爽型黃酒的工藝和方法
2021-04-13 00:00:00
云上高博會
http://www.aagg92h.xyz
關鍵詞：
黃酒工藝
所屬領域:
項目成果/簡介:
本項目為一種清爽型低度黃酒的生產技術，該生產技術是在黃酒傳統釀造工藝基礎上加以改進。黃酒在前發酵結束后，通過離心，減少 0~70%的后酵固形物，繼續發酵。該發明不需要改變黃酒的其他生產工藝，所制得的黃酒能夠保留原黃酒的各種風味物質，酒體豐滿，口感淡爽，清爽黃酒的理化指標和穩定性都符合要求，符合了現代消費者的需求，具有潛在的經濟效益和社會效益。
創新要點
黃酒前酵結束后，通過離心工藝減少后酵固形物再進行后酵，生產得到的黃酒清爽、柔和。
項目階段:
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