一種同步制取核桃油、核桃蛋白和磷脂濃縮物的技術

農業科技

1.簡介

簡單介紹項目/成果背景，解決的行業瓶頸問題或行業共性關鍵問題。

目前核桃加工主要是通過冷榨法制取核桃油，同時獲得富含蛋白的核桃粕。由于核桃壓榨時，一般都不脫除核桃衣，導致了核桃粕的食用性能差，一般只用做飼料。本項目將核桃進行脫衣，再通過水提和分離，實現油脂體和蛋白的高效分離。在不使用有機溶劑和酶制劑的條件下，將油脂體加工成核桃油和蛋白-磷脂濃縮物，并同時制取高純度核桃蛋白。

2.創新要點

介紹本項目的主要創新點，總體水平（處于國內/國際先進/領先水平等）。

（1）除了制取核桃油，還可同步制取蛋白-磷脂濃縮物，可作為天然乳化劑；

（2）除了制取上述兩種核桃油脂產品，還可同步制取貯藏性能佳的高純度核桃蛋白粉。

通過與現有核桃加工技術的對比，本項目處于國際領先水平。

3.關鍵指標

（1）每千克核桃仁，可制取580g左右的核桃油，30g左右的蛋白-磷脂濃縮物，100g左右的核桃蛋白粉（蛋白含量80%以上）；

（2）蛋白-磷脂濃縮物成分含量：67%中性脂質、10%具有極佳乳化性能的膜蛋白、9%核桃蛋白、7%磷脂、7%其它成分（包含鞘氨醇等）；

（3）核桃蛋白粉中的精氨酸含量高達13%，是精氨酸的良好來源。

發明專利

201611242225. 201310127235.2 201110143758.7 201611003418.3 201610977945.8 201410151764.0

達到國際領先水平

獨立研究

無