即食調味木耳的制作方法

其它領域

本發明涉及的是即食調味木耳的制作方法,這種即食調味木耳的制作方法是挑選標準的黑木耳,白木耳進行除雜,按5:1的比例進行混合,加入水,對干木耳進行濕法軟化,泡發,其中干木耳添加量為水體積的4%～10%w/v;然后用組織搗碎機進行粉碎,在粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉,其中殼聚糖的加入量為干木耳質量的0.1%～0.5%w/w,海藻酸鈉的加入量為干木耳質量的3%～7%w/w,待混合均勻后加入調味料在80℃水浴加熱20～30min;接著將木耳混合液經過膠體磨濕法粉碎3～5min改善口感,真空干燥機中脫氣2-10min;最后將木耳混合液按流延法涂布,干燥,即成即食調味木耳.通過本發明制得的即食調味木耳營養價值高,口味豐富,老少皆宜,營養又方便,填補了市場上沒有黑木耳和白木耳即食產品的空白.